Navegação por Assunto "Pão"
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Modificações enzimáticas em pães brancos e pães ricos em fibras: impactos na qualidade
(2008) [Dissertação]O pão é um dos alimentos mais consumidos na dieta humana, estando presente na mesa de diferentes povos e classes sociais. Além do seu aspecto apetitoso, o pão apresenta importante valor nutricional, uma vez que é fonte de ... -
Óleos de oliva e de linhaça : análise sensorial de pães de queijo e determinação do ponto de fumaça
(2015) [Trabalho completo publicado em evento] -
Orange fiber replaces fat in bread making
(2018) [Artigo de periódico] -
Overview of the incorporation of legumes into new food options : an approach on versatility, nutritional, technological, and sensory quality
(2023) [Artigo de periódico]Consumers are more aware and demanding of healthy food options, besides being concerned with environment-friendly consumption. This paper aims to evaluate nutritional, technological, and sensory characteristics of legumes ... -
Porque o pão cresce? : estudo sobre o processo e os produtos da fermentação, utilizados pelas leveduras
(2021) [Trabalho de conclusão de especialização]As leveduras são microrganismos encontrados no Reino Fungi, as quais habitam todos tipos de ambientes e podem ser utilizadas em diferentes tipos de processos industriais. A levedura de Saccharomyces cerevisiae ao realizar ... -
Potential effects of the different matrices to enhance the polyphenolic content and antioxidant activity in gluten-free bread
(2023) [Artigo de periódico]Gluten-related disorders, including celiac disease, wheat allergy, and non-celiac gluten sensitivity, have emerged as a significant phenomenon affecting people worldwide, with an estimated prevalence of nearly 5% globally. ... -
Qualidade nutricional e tecnológica de farinha de tef (Eragrostis tef) em preparações : uma revisão
(2018) [Trabalho completo publicado em evento] -
Qualidade química, tecnológica e sensorial de produtos alimentícios elaborados a partir de derivados da banana verde
(2022) [Dissertação]A banana (Musa spp.) é um alimento de fácil acesso, produzido, comercializado e consumido mundialmente, podendo ser utilizado na sua integralidade. Em seu estágio de maturação verde, pode apresentar mais benefícios à saúde ... -
Utilização da farinha de uva na elaboração de pães de forma
(2014) [Trabalho de conclusão de graduação]O crescente interesse por alimentos com propriedades benéficas a saúde tem sido alvo recente de muitas pesquisas, ao mesmo tempo passa-se por um momento onde a preocupação com a sustentabilidade é de grande relevância. Na ... -
Utilização de fibra de laranja como substituto de gordura em pão
(2016-11-23) [Vídeo]Você já pensou em experimentar um pão de forma que não tenha gordura, e no seu lugar contenha fibras de casca de laranja? A Engenheira de Alimentos Liana Stoll pensou. No Pesquisa em Pauta do dia 23 de novembro, ela falou ... -
Utilização de fibra de laranja como substituto de gordura em pão de forma
(2012) [Trabalho de conclusão de graduação]O presente estudo foi realizado com a finalidade de avaliar os efeitos da substituição total da gordura em pães de forma através da utilização de fibra de casca de laranja, um subproduto industrial, na faixa de 0 a 5%. A ... -
Validação de um método para detecção simultânea de zearalenona, ocratoxina A e aflatoxina B1 e avaliação do efeito do processamento do pão sobre os níveis destas micotoxinas
(2014) [Trabalho de conclusão de graduação]As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por espécies de fungos filamentosos. Dentre as micotoxinas conhecidas, destacam-se a zearalenona (ZEA), ocratoxina A (OTA) e aflatoxina B1 (AFB1) por seus efeitos ...