Navegação por Assunto "Biscoito"
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Aplicação de farinhas integrais de batata doce púrpura e de couve na elaboração de biscoitos ricos em cálcio
(2018) [Trabalho de conclusão de graduação]Devido às novas tendências de saudabilidade, o desenvolvimento de produtos com maior qualidade nutricional e providos de ingredientes com propriedades funcionais são de grande interesse da indústria de alimentos. Farinhas ... -
Avaliação química e sensorial de biscoitos artesanais elaborados com diferentes concentrações de farelo de escargot
(2003) [Resumo publicado em evento] -
Desenvolvimento de uma formulação para biscoitos em extrusor de bancada
(2011) [Trabalho de conclusão de graduação]Biscoitos são um dos lanches mais antigos que existem. Se bem embalados e armazenados eles se mantém adequados para o consumo por longo período de tempo. São fáceis de transportar e, por estarem prontos para o consumo sem ... -
Elaboração de biscoito salgado sem glúten com fibras
(2012) [Trabalho de conclusão de graduação]A doença celíaca é autoimune, sendo causada pela intolerância permanente ao glúten, principal fração proteica presente no trigo, no centeio, na cevada e na aveia. O tratamento consiste na exclusão do glúten, sendo, então, ... -
Estimativa da exposição a zearalenona, ocratoxina A e aflatoxina B1 através do consumo de bolo, biscoito e massa considerando os efeitos do processamento desses alimentos
(2016) [Trabalho de conclusão de graduação]As micotoxinas são metabólitos secundários tóxicos produzidos por algumas espécies de fungos filamentosos. Zearalenona (ZEA), ocratoxina A (OTA) e aflatoxina B1 (AFB1) são as micotoxinas mais importantes encontradas em ... -
Estratégias para a redução de gordura em bolos e biscoitos: uma revisão sistemática
(2021) [Trabalho de conclusão de graduação]O elevado consumo de gordura saturada leva ao desenvolvimento de diversas doenças crônicas, principalmente doenças cardiovasculares, ocasionando milhares de mortes ao redor do mundo e no Brasil. Atualmente este problema ... -
Reformulação em biscoito petit four: substituição parcial de gordura de palma por amido de milho e óleo de girassol
(2023) [Trabalho de conclusão de graduação]Com o objetivo de reduzir o teor de gordura saturada em um biscoito já comercializado (padrão), para que não seja incluída a rotulagem frontal de “alto em gordura saturada”, foram propostas reformulações e essas foram ...