Navegação por Assunto "Repolho"
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Controle de coliformes por processos fermentativos artesanais em cruciferas (repolho) e sensorialidade do produto final
(2004) [Resumo publicado em evento] -
Encapsulação de carvacrol em nanocápsulas de mucilagem de chia e linhaça visando a inibição de microrganismos patogênicos em alimentos
(2023) [Tese]A disponibilidade de nutrientes e a diversidade nutricional tornam os alimentos suscetíveis à contaminação por bactérias, bolores e leveduras, representando um desafio significativo para a indústria alimentícia na manutenção ... -
Estudo da cinética de branqueamento, do microencapsulamento por atomização e das propriedades termodinâmicas de sorção de repolho roxo (Brassica oleracea L. var. capitata L. f. rubra)
(2014) [Dissertação]Estudos relativos à influência do repolho roxo na saúde humana têm verificado sua atividade na prevenção de doenças cardiovasculares assim como seu efeito contra alguns tipos de câncer, sendo que entre as substâncias ... -
Purple cabbage microgreens grown in different substrates and nutritive solution concentrations
(2019) [Artigo de periódico]Microgreens are young plants that are consumed at the seedling stage, which present short production cycle and require little space for growing. The objective of the present study was to evaluate the yield and nutritional ...