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Actividad antioxidante, compuestos fenólicos y ácido ascórbico de frutillas en dos sistemas de producción

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Actividad antioxidante, compuestos fenólicos y ácido ascórbico de frutillas en dos sistemas de producción

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Título Actividad antioxidante, compuestos fenólicos y ácido ascórbico de frutillas en dos sistemas de producción
Outro título Antioxidant activity, phenolic compounds and ascorbic acid content in strawberries from two crop production systems
Autor Cantillano, Rufino Fernando Flores
Avila, Julia Maria Machado de
Peralba, Maria do Carmo Ruaro
Pizzolato, Tania Mara
Toralles, Ricardo P.
Resumen El objetivo de este trabajo fue determinar la influencia del sistema de producción y del período de almacenamiento de frutillas sobre la pérdida de masa, compuestos fenólicos totales, antocianinas totales, ácido ascórbico (vitamina C), actividad antioxidante y sus correlaciones. En este experimento fueron utilizadas frutillas ‘Camarosa’ y ‘Camino Real’ con madurez comercial, procedentes de cultivos en sistemas de producción orgánico y convencional, localizados en el municipio de Pelotas-RS. Los frutos fueron almacenados durante 0, 2, 5 y 8 días a 1ºC y 90-95% de HR. En general, el contenido de fenoles totales, de antocianinas totales y la actividad antioxidante aumentaron durante el almacenamiento refrigerado, mientras que los contenidos de ácido ascórbico y de masa fresca disminuyeron significativamente. Los contenidos de fenoles totales y de antocianinas totales presentaron correlación positiva con la actividad antioxidante, siendo la correlación con el contenido de ácido ascórbico negativa. Las frutillas producidas en sistema orgánico y conservadas durante cinco días, mostraron mayores valores de actividad antioxidante. Después de ocho días de almacenamiento a 1ºC, los frutos del sistema de producción orgánico presentaron menor degradación de antocianinas y de ácido ascórbico que los frutos del sistema de producción convencional.
Abstract The aim of this study was to determine the influence of the crop production system and storage period on weight loss, total phenolic content, total anthocyanin content, ascorbic acid (vitamin C) content, and antioxidant activity in strawberries, as well as their correlations. For this experiment, strawberry fruits of ‘Camarosa’ and ‘Camino Real’ at commercial maturity from both organic and conventional crop production systems located in Pelotas, Brazil, were used. The fruits were cold stored for 0, 2, 5, and 8 days at 1°C and 90-95% RH. In general the total phenolic, total anthocyanin levels and antioxidant activity increased during cold storage. Ascorbic acid levels and fresh weight decreased significantly. Total phenol and anthocyanin levels showed positive correlations with total antioxidant activity, while the ascorbic acid content showed a negative correlation. Strawberries produced by the organic system and cold stored for five days showed higher values of antioxidant activity. After storage at 1°C for eight days, strawberry fruits from the organic production system presented lesser anthocyanin and ascorbic acid degradation than the fruits from the conventional production system.
Contido em Horticultura brasileira. Botucatu, SP. Vol. 30, n. 4 (Oct./Dec. 2012), p. 620-626
Assunto Ácido ascórbico
Atividade antioxidante
Compostos fenólicos
Produção orgânica
Química orgânica
[en] Fruit quality
[en] Organic production system
[en] Postharvest
[es] Calidad de la fruta
[es] Fragaria x ananassa
[es] Postcosecha
[es] Sistema de producción orgánico
Origem Nacional
Tipo Artigo de periódico
URI http://hdl.handle.net/10183/106715
Arquivos Descrição Formato
000937719.pdf (387.4Kb) Texto completo (espanhol) Adobe PDF Visualizar/abrir

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