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Composição alimentar e nutricional de uma amostra de cardápios da alimentação escolar da região sul do Brasil

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Composição alimentar e nutricional de uma amostra de cardápios da alimentação escolar da região sul do Brasil

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Título Composição alimentar e nutricional de uma amostra de cardápios da alimentação escolar da região sul do Brasil
Autor Martins, Ellen Leitzke
Orientador Silva, Vanuska Lima da
Co-orientador Corrêa, Rafaela da Silveira
Data 2015
Nível Graduação
Instituição Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Faculdade de Medicina. Curso de Nutrição.
Assunto Alimentação escolar
Composição de alimentos
Planejamento de cardápio
[en] Menu planning
[en] Nutrition programs
[en] School food
Resumo Objetivo: Avaliar a composição nutricional da alimentação oferecida em uma amostra de cardápios de escolas públicas da região sul do Brasil atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar. Método: Realizou-se um levantamento do número de escolas públicas dos estados da região sul e solicitou-se as informações de uma semana dos cardápios e da aquisição de produtos provenientes da agricultura familiar. Resultados: Analisou-se 227 cardápios. Destaca-se a variedade de frutas e hortaliças nos cardápios e o maior percentual de inclusão de carnes do tipo bovina. O leite integral é oferecido em mais da metade dos cardápios. Bacon, gordura vegetal hidrogenada, açúcar refinado, sal, alimentos em conserva, produtos formulados, temperos e caldos prontos são ofertados nas refeições escolares. A maioria dos municípios adquire produtos provenientes da agricultura familiar. É baixo o percentual de escolas que se encontram dentro das recomendações para nutrientes, sendo maior a inadequação entre as escolas de ensino médio e escolas de ensino de jovens e adultos. Conclusão: Segundo o proposto para o PNAE, existem inadequações na alimentação escolar. Ressalta-se a importância do estímulo do consumo de alimentos integrais, vegetais e lácteos para uma maior adequação dos nutrientes analisados.
Abstract Objective: To evaluate the nutritional composition of the food offered in a sample of public school menus of southern Brazil offered by the National School Feeding Program. Methods: We conducted a survey of the number of public schools in the states of the south and asked if the information a week of menus and the acquisition of products from family farms. Results: We analyzed 227 menus. There is the variety of fruits and vegetables on menus and the highest percentage of inclusion of bovine meat type. Whole milk is offered in more than half of menus. Bacon, hydrogenated vegetable fat, refined sugar, salt, canned food, formulated products, spices and broths ready are offered in school meals. Most municipalities purchase products from family farms. It is a low percentage of schools that are within the recommendations for nutrients, with a higher mismatch between the high schools and schools for youth and adults. Conclusion: According to the proposed Brazilian School Feeding Program, there are inadequacies in school meals. It emphasizes the importance of encouraging the consumption of whole foods, vegetables and dairy for greater adequacy of nutrients analyzed.
Tipo Trabalho de conclusão de graduação
URI http://hdl.handle.net/10183/127127
Arquivos Descrição Formato
000973617.pdf (567.5Kb) Texto completo Adobe PDF Visualizar/abrir

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