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Análise dos processos de uma pequena empresa do setor de bares e restaurantes

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Análise dos processos de uma pequena empresa do setor de bares e restaurantes

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Título Análise dos processos de uma pequena empresa do setor de bares e restaurantes
Autor Bitencourt, Rosane Pereira
Orientador Imasato, Takeyoshi
Data 2014
Nível Graduação
Instituição Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Escola de Administração. Curso de Administração.
Assunto Empresa
Mapeamento de processos
Resumo Este trabalho tem por objetivo realizar um mapeamento de processos, descrevendo os atuais processos de trabalho de uma pequena empresa do setor de bares e restaurantes, visando diagnosticar pontos críticos de trabalho e que sejam suscetíveis de melhorias. O mapeamento dos processos de trabalho utilizou como base teórica a gestão por processos e técnicas de organizações e métodos, esses estudos foram fundamentais para localizar os pontos críticos. A técnica permitiu a visualização e o registro dos mesmos, pelo uso de ferramentas gerenciais, como o quadro de distribuição do trabalho, a análise do layout e fluxogramas, resultando em uma proposta de melhorias para as não conformidades identificadas. Verificou-se que o arranjo físico poderá ser otimizado através da melhor disposição do mobiliário tanto na área interna quanto na área externa da empresa. Na observação do atendimento aos clientes, verificou-se que o processo não considera o tamanho do grupo de pessoas para acomodar nas mesas, provocando ineficiência na utilização do espaço e na circulação dos funcionários e clientes. Por fim, a elaboração de um Quadro de Distribuição do Trabalho permitiu identificar uma sobrecarga de trabalho nos funcionários da produção de alimentos.
Tipo Trabalho de conclusão de graduação
URI http://hdl.handle.net/10183/127220
Arquivos Descrição Formato
000968755.pdf (1.759Mb) Texto completo Adobe PDF Visualizar/abrir

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