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Utilização de atmosfera modificada na conservação de morangos em pós-colheita

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Utilização de atmosfera modificada na conservação de morangos em pós-colheita

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Título Utilização de atmosfera modificada na conservação de morangos em pós-colheita
Autor Calegaro, Julio Marques
Pezzi, Ernani
Bender, Renar João
Resumo Foram realizados dois experimentos com o objetivo de testar a utilização de três composições iniciais de atmosferas (3 kPa O2 + 10 kPa CO2, 5 kPa O2 + 15 kPa CO2 e do ar ambiente) com dois tempos de armazenagem (7 e 14 dias) a 0oC, para a conservação de morangos (Fragaria x ananassa Duch.) cv. Oso Grande. Os frutos eram provenientes de uma lavoura comercial do Município de Farroupilha, RS. No primeiro experimento, utilizaram-se vidros de 1.700 mL de capacidade para a armazenagem, e no segundo, empregaram-se sacos de polietileno, de 53 cm x 90 cm e 90 μm de espessura. As atmosferas com 3 kPa O2 + 10 kPa CO2 ou 5 kPa O2 + 15 kPa CO2 apresentaram bom potencial para a conservação dos frutos por até 7 dias. A modificação da atmosfera em embalagens de polietileno empregando concentrações iniciais de ar ambiente aumentou o período de conservação e manteve a qualidade dos frutos por até 7 dias. Os benefícios decorrentes da utilização dessas atmosferas foram a manutenção da firmeza da polpa, da coloração dos frutos, dos teores de açúcares totais, e de ácido ascórbico.
Abstract Two experiments were conducted to test the use of three initial compositions of storage atmospheres (3 kPa O2 + 10 kPa CO2, 5 kPa O2 + 15 kPa CO2 or ambient air) and two storage periods (7 or 14 days) at 0oC on the quality of strawberries (Fragaria x ananassa Duch.) cv. Oso Grande. The fruits were originated from a grove of Farroupilha, RS, Brazil. In the first experiment, strawberries were stored in glass bottles with 1,700 mL of capacity. In the second experiment, polyethylene bags of 53 cm x 90 cm and 90 μm of thickness were used. The use of atmospheres with 3 kPa O2 + 10 kPa CO2 or 5 kPa O2 + 15 kPa CO2 resulted in a good storage potential of strawberries for up to 7 days. The modification of the atmosphere in polyethylene bags, using initial concentrations of ambient air also resulted in adequate fruit quality up to 7 days. The use of these atmospheres resulted in the maintenance of the pulp firmness, good fruit color and higher contents of total sugars and of ascorbic acid.
Contido em Pequisa Agropecuária Brasileira: 1977. Brasília. Vol. 37, n. 8 (ago. 2002), p. 1049-1055
Assunto Armazenamento
Morango
[en] Controlled atmosphere storage
[en] Fragaria x ananassa
[en] Fruits
[en] Product quality
[en] Refrigeration
Origem Nacional
Tipo Artigo de periódico
URI http://hdl.handle.net/10183/129343
Arquivos Descrição Formato
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