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Nanoencapsulamento de carotenoides em dispersão: uma revisão

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Nanoencapsulamento de carotenoides em dispersão: uma revisão

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Título Nanoencapsulamento de carotenoides em dispersão: uma revisão
Autor Andrade, Larissa de Aguiar
Orientador Rios, Alessandro de Oliveira
Co-orientador Flôres, Simone Hickmann
Data 2015
Nível Graduação
Instituição Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos. Curso de Engenharia de Alimentos.
Assunto Carotenóides
Compostos bioativos
Resumo Com a alimentação há possibilidade de proteger o organismo contra doenças crônicas, tais como desenvolvimento de células tumorais e doenças cardiovasculares. Devido a isto, a comunidade científica e a indústria de alimentos têm como comum objetivo desenvolver alimentos ricos em compostos que sejam biologicamente ativos e que proporcionem benefícios à saúde. Portanto, muitos estudos sobre compostos bioativos têm sido realizados. Os carotenoides são uma classe de compostos bioativos utilizados na indústria de alimentos para enriquecer o alimento nutricionalmente e para pigmentar os produtos. Alguns dos carotenoides usados para estes fins incluem a astaxantina, a cantaxantina, o β-caroteno, a bixina, a norbixina e o licopeno. Entretanto, a utilização dos carotenoides na indústria de alimentos se depara com o problema da baixa estabilidade e hidrofobicidade frente aos diversos processos industriais. Dessa forma, a nanotecnologia pode ser uma ténica promissora para esses pigmentos, uma vez que ela pode proporcionar a esses compostos estabilidade e solubilidade em meio aquoso. Assim, este trabalho tem como objetivo reunir as pesquisas científicas e utilização da nanotecnologia para encapsular esses compostos em dispersão, e avaliar os resultados obtidos.
Tipo Trabalho de conclusão de graduação
URI http://hdl.handle.net/10183/141281
Arquivos Descrição Formato
000992366.pdf (861.2Kb) Texto completo Adobe PDF Visualizar/abrir

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