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Aspectos da composição em nutrientes da carne de rã touro-gigante (Rana catesbiana)

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Aspectos da composição em nutrientes da carne de rã touro-gigante (Rana catesbiana)

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Título Aspectos da composição em nutrientes da carne de rã touro-gigante (Rana catesbiana)
Outro título Nutrient composition of the meat from Rana catesbiana
Autor Noll, Isa Beatriz
Lindau, Cristina F.
Resumo Na porção comestível da carne de rã Touro-Gigante (Rana catesbiana.) determinou-se a composição centesimal apresentando 16,52% de proteína, 0,31% de lipídios, 0,89% de cinzas e 83,68% de umidade. A digestibilidade da fração protéica foi de 91,95% para a carne crua e 83,41% para a carne cozida. A porção lipídica revelou-se rica em ácidos graxos insaturados, sendo notável o teor de ácido araquidônico. Dos elementos minerais analisados: sódio, potássio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo, os valores encontrados são comparáveis aos das demais carnes, ressaltando-se, porém o baixo teor de sódio.
Abstract The edible portion of the frog (Rana catesbiana) presents: protein 16.52 %, lipids 0.31 %, ash 0.89 % and moisture 83.68 %. The digestibility of the proteic fraction was 91.95 % for the raw meat and 83.41 % for cooked meat. The lipid fraction was rich in unsaturated fatty acids, being notable its high levels of arachidonic acid. The levels of sodium, potassium, calcium, iron, magnesium and phosphorus were comparable to other sources of meat, while the observed level of sodium was lower.
Contido em Caderno de farmácia. Porto Alegre, RS. Vol. 3, n. 1/2 (jan./dez. 1987), p.29-36
Assunto Carne de ra
Composicao do alimento
Valor nutritivo
[en] Centesimal composition
[en] Digestibility
[en] Lipid fraction
[en] Nutritive value
[en] Protein fraction
[en] Rana catesbiana
Origem Nacional
Tipo Artigo de periódico
URI http://hdl.handle.net/10183/19232
Arquivos Descrição Formato
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