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Patulin in food : state-of-the-art and analytical trends

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Patulin in food : state-of-the-art and analytical trends

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Título Patulin in food : state-of-the-art and analytical trends
Outro título Patulina em alimentos: estado da arte e tendências analíticas
Autor Silva, Sandra Jussara Nunes da
Schuch, Paula Zilles
Bernardi, Carmem Ronise
Vainstein, Marilene Henning
Jablonski, Andre
Bender, Renar João
Resumo A patulina é uma micotoxina produzida por diversas espécies de fungos dos gêneros Penicillium e Aspergillus, encontrada em diversas espécies frutíferas e, notadamente, em maçãs e produtos derivados da maçã. A patulina tem um amplo espectro de toxicidade, incluindo carcinogenicidade e teratogenicidade em animais. Devido a sua estabilidade, níveis consideráveis de patulina permanecem nos produtos derivados da maçã, mesmo após as etapas do processamento. Este artigo revisa os diferentes métodos analíticos usados para a determinação de patulina e métodos empregados para reduzir os níveis de patulina nos produtos alimentícios.
Abstract Patulin is a mycotoxin produced by several fungal species of the genera Penicillium and Aspergillus, found on several fruit species and, remarkably, in apples and apple products. Patulin has a broad spectrum of toxicity, including carcinogenicity and teratogenicity in animals. Due to the stability of the molecule, considerable amounts of patulin still remain in apple products after processing. This paper reviews different analytical methods for patulin determination and methods to reduce levels of patulin in apple products as well.
Contido em Revista brasileira de fruticultura. Jaboticabal, SP. vol. 29, n. 2 (Ago. 2007), p. 406-413
Assunto Maçã
Química analítica
Origem Nacional
Tipo Artigo de periódico
URI http://hdl.handle.net/10183/20548
Arquivos Descrição Formato
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