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Tratamento por água quente na qualidade de maçãs 'Fuji', inoculadas artificialmente com Botryosphaeria dothidea, em armazenamento refrigerado

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Tratamento por água quente na qualidade de maçãs 'Fuji', inoculadas artificialmente com Botryosphaeria dothidea, em armazenamento refrigerado

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Título Tratamento por água quente na qualidade de maçãs 'Fuji', inoculadas artificialmente com Botryosphaeria dothidea, em armazenamento refrigerado
Outro título Hot water treatments on fruit quality of “Fuji” apples artificially inoculated with Botryosphaeria dothidea, in refrigerated storage
Autor Lunardi, Rosangela
Seibert, Eduardo
Pezzi, Ernani
Bender, Renar João
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de perdas físico-químicas em maçãs cultivar Fuji, previamente inoculadas com o fungo causador da podridão branca (Botryosphaeria dothidea (Moug.:Fr.) Ces. & De Not), em armazenamento refrigerado (AR), à temperatura de 0-1ºC. Os tratamentos foram combinações de 3 períodos (1, 2 e 3 minutos) e 3 temperaturas da água de imersão (47, 49 e 52ºC). As maçãs foram avaliadas após 1, 3 e 5 meses em AR e após 7 dias em temperatura ambiente. Ao final de cada período de armazenagem, as maçãs foram avaliadas para as seguintes variáveis: firmeza de polpa, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável e perda de peso. O tratamento térmico reduziu os teores de acidez titulável, aumentou os teores de SST, e pouco influenciou na firmeza de polpa e perda de peso.
Abstract The objective of the present study was to evaluate the effects of heat treatments on quality parameters of `Fuji´ apples. Apples were immersed for either one, two or three minutes in water at 47, 49 or 52oC. Before the heat treatments the apples had been artificially inoculated with the fungus Botryosphaeria dothidea (Moug.: Fr) Ces. & De Not. After the heat treatments, the apples were stored in refrigerated air storage at 0-1oC for one, three or five months plus seven days at room temperature. At the end of each storage period, apples were evaluated for flesh firmness, total soluble solids (TSS), titratable acidity and weight loss. The heat treatments resulted in reduced titratable acidity, increased TSS contents and had little influence on flesh firmness and weight loss.
Contido em Ciência rural. Santa Maria. Vol. 32, n. 4 (jul./ago. 2002), p. 565-570
Assunto Armazenamento
Características agronômicas
Doença de planta : Fungo
Maçã
Podridão branca
Pós-colheita
Refrigeração
Tratamento térmico
[en] Heat treatment
[en] Malus domestica Borkh.
[en] White rot
Origem Nacional
Tipo Artigo de periódico
URI http://hdl.handle.net/10183/22415
Arquivos Descrição Formato
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