Queijo Serrano, arte e ciência em marca registrada : a fábrica de Anéris e Brenno (Brasil)

Abstract

Esta contribuição resgata cotidiano de longevos criadores campesinos de gado bovino nas pastagens autóctones dos Campos de Cima da Serra, com reconhecida ciência no ofício de elaboração de queijos de altitude do sul do Brasil a partir de leite cru, em contexto de pesquisa etnográfica. A respectiva observação participante consistiu na imagética descrição da específica tarefa de confecção do queijo Serrano e de várias outras, registrando o conjunto de afazeres em específica paisagem.

Esta contribución rescata el cotidiano de campesinos longevos quecrían ganado bovino en los pastizales autóctonos de los Campos de Cima daSerra, con reconocida ciencia en el oficio de la elaboración de quesos de altitudal sur de Brasil a partir de leche cruda, en contexto de investigación etnográfica.La respectiva observación participante ha consistido en la descripción porimágenes de la tarea específica de elaboración del queso Serrano y varias otras,registrando el conjunto de tareas en paisaje específico.

This contribution reclaims the daily life of long-lived peasant cattlebreeders in the native pastures of the Campos de Cima da Serra region, withrecognized scientific expertise in the craft of making mountain cheeses fromraw milk in southern Brazil, in the context of ethnographic research. Therespective participant observation consisted of an imagistic description of thespecific task, among others, of making Serrano cheese, recording the taskscapein a specific landscape.