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Estudo da influência do uso de aditivos na produção de pão francês a partir de massas congeladas e da cinética de redução de células de leveduras na massa para pão durante o armazenamento

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Estudo da influência do uso de aditivos na produção de pão francês a partir de massas congeladas e da cinética de redução de células de leveduras na massa para pão durante o armazenamento

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Evento Salão de Iniciação Científica (20. : 2008 out. 20-24 : UFRGS, Porto Alegre, RS).
Título Estudo da influência do uso de aditivos na produção de pão francês a partir de massas congeladas e da cinética de redução de células de leveduras na massa para pão durante o armazenamento
Autor Fleck, Renata Jacob
Castro, Marcel Guigou
Kechinski, Carolina Pereira
Orientador Noreña, Caciano Pelayo Zapata
Contido em Salão de Iniciação Científica (20. : 2008 out. 20-24 : Porto Alegre, RS). Livro de resumos. Porto Alegre : UFRGS, 2008.
Sessão Processamento e armazenamento de alimentos B
Assunto Ciências agrárias
Panificação
Tecnologia de panificados e confeitaria
Aditivo alimentício
Pão
Massa congelada
Tipo Resumo publicado em evento
URI http://hdl.handle.net/10183/33196
Arquivos Descrição Formato
000668491.pdf (18.22Kb) Resumo Adobe PDF Visualizar/abrir

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