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O fornecimento de hortifrutigranjeiros para unidades de alimentação e nutrição hospitalares

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O fornecimento de hortifrutigranjeiros para unidades de alimentação e nutrição hospitalares

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Título O fornecimento de hortifrutigranjeiros para unidades de alimentação e nutrição hospitalares
Autor Schneider, Aline Petter
Orientador Fensterseifer, Jaime Evaldo
Data 2003
Nível Mestrado
Instituição Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Centro de Estudos e Pesquisas em Agronegócios. Programa de Pós-Graduação em Agronegócios.
Assunto Administração hospitalar
Agronegócios
Cadeia de suprimentos
Hortigranjeiros : Comercialização
Resumo Os serviços de produção de alimentos representam importantes setores dentro das instituições onde estão estabelecidos. Dentre seus principais objetivos destaca-se o fornecimento de uma alimentação balanceada e segura baseada nos princípios da nutrição e dietética, para os pacientes e os demais clientes. O fornecimento de hortifrutigranjeiros para o setor hospitalar consiste de um importante segmento dentro da cadeia de suprimento agroalimentar. Esse fornecimento demanda altos padrões de qualidade, o qual consiste do cumprimento de normas higiênico-sanitárias, do tamanho, da forma, da procedência, da isenção de resíduos e agrotóxicos entre outros. Optou-se por uma pesquisa de caráter exploratório, onde o objetivo foi analisar o processo atual de fornecimento de produtos hortifrutigranjeiros e verificar a eficiência desse processo. Realizou-se um paralelo entre o preconizado pela ciência da nutrição e a prática do fornecimento através da análise dos fornecedores de hortifrutigranjeiros e do diagnóstico das necessidades da clientela hospitalar. Como conclusão, verificou-se que o fornecimento atual não é eficiente, se dá de maneira inadequada, não atendendo a maioria dos requisitos hospitalares de fornecimento. Sugere-se a implementação da metodologia do gerenciamento da cadeia de suprimentos e do cooperativismo como propostas para a otimização do fornecimento.
Tipo Dissertação
URI http://hdl.handle.net/10183/5279
Arquivos Descrição Formato
000423769.pdf (1.357Mb) Texto completo Adobe PDF Visualizar/abrir

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