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Determinação da vida de prateleira de bebida à base de soja light sabor laranja envasada em garrafa pet

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Determinação da vida de prateleira de bebida à base de soja light sabor laranja envasada em garrafa pet

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Título Determinação da vida de prateleira de bebida à base de soja light sabor laranja envasada em garrafa pet
Autor Leichtweis, Nilvane Perondi
Orientador Flôres, Simone Hickmann
Data 2011
Nível Graduação
Instituição Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos. Curso de Engenharia de Alimentos.
Assunto Bebida à base de soja
Vida de prateleira
Resumo A bebida à base de soja (BBS) vem ganhando espaço junto aos consumidores por ser uma bebida que traz benefícios à saúde aliado à nutrição, o qual tem sido uma tendência da alimentação mundial. A praticidade das embalagens como um requerimento básico na escolha dos produtos industrializados. O consumo excessivo de açúcar está sendo visto como um dos grandes vilões da alimentação saudável deixando o organismo suscetível a doenças tais como obesidade e diabetes. Neste trabalho foi elaborada uma bebida light à base de soja sabor laranja envasada em garrafas PET (Polietileno Tereftalato) preta e transparente e avaliou-se, durante 105 dias, a estabilidade a fim de determinar tanto a sua vida de prateleira como a viabilidade da utilização deste tipo de embalagem por empresas de menor porte. As amostras foram analisadas microbiológica, físico-química e sensorialmente. Para avaliação sensorial foi utilizando o teste de aceitação para os atributos cor, aroma, sabor e aceitação global. Em todas as análises realizadas, a BBS não apresentou diferenças significativas durante o período de armazenamento. Desta forma, foi possível, através deste estudo, determinar que as BBS apresentaram estabilidade microbiológica, físico-química e sensorial no período de 105 dias para os dois tipos de embalagens.
Tipo Trabalho de conclusão de graduação
URI http://hdl.handle.net/10183/56081
Arquivos Descrição Formato
000857943.pdf (851.8Kb) Texto completo Adobe PDF Visualizar/abrir

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