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Listeria monocytogenes : um perigo presente nos alimentos

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Listeria monocytogenes : um perigo presente nos alimentos

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Título Listeria monocytogenes : um perigo presente nos alimentos
Autor Guahyba Bisneto, João Pereira
Orientador Nascimento, Vladimir Pinheiro do
Co-orientador Guahyba, Adriano da Silva
Data 2012
Nível Graduação
Instituição Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Faculdade de Veterinária. Curso de Medicina Veterinária.
Assunto Alimentos : Contaminacao
Doenças transmitidas por alimentos
Doenças transmitidas por alimentos
Listeria monocytogenes
Listeriose
Medicina veterinaria : Saude publica
[en] Foodborne diseases
[en] Listeria monocytogenes
[en] Listeriosis
Resumo As doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) representam um grande problema em saúde pública, sendo responsáveis por doenças de gravidade variável e óbitos em todo o mundo, ocasionando um enorme impacto social e econômico nas comunidades e seus sistemas de saúde. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), aproximadamente 75% das doenças que tem afetado o homem nos últimos dez anos são causadas por patógenos presentes em animais ou em produtos de origem animal. Muitos estudos têm demonstrado que os principais alimentos responsáveis pela veiculação de patógenos ao homem são as carnes e seus derivados, havendo consenso mundial de que a L. monocytogenes está entre os microorganismos de maior relevância. Existem relatos de surtos associados ao consumo de leite, queijos, carne bovina, suína, aves e peixes. A Listeria monocytogenes é uma bactéria responsável pela doença de origem alimentar denominada de listeriose. Apesar da baixa incidência, a listeriose representa um importante risco à saúde pública, pelo grau de severidade de sua infecção e pelo alto índice de mortalidade (20% a 30%). A Listeria monocytogenes pode causar infecções do sistema nervoso central (meningite, encefalite e meningoencefalite), aborto, gastrenterite, septicemia, entre outras infecções, podendo em determinados casos levar à morte. A listeriose ocorre principalmente em gestantes, neonatos, crianças, idosos e indivíduos com imunodepressão adquirida ou induzida. Nos últimos anos, devido às consequências que a presença de Listeria monocytogenes pode acarretar para quem ingerir alimentos contaminados com esse micro-organismo, tem sido observado um número cada vez maior de artigos científicos sobre esse agente. Isto demonstra a importância desse micro-organismo nos alimentos, principalmente frente ao comércio internacional de carnes, pois pode acarretar em barreiras comerciais. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre a Listeria monocytogenes, a sua frequência e ocorrência nos alimentos (principalmente em produtos cárneos e seus derivados), o diagnóstico, patogênese e a ocorrência de listeriose no homem.
Abstract The Foodborne Diseases represent a great public health problem and are responsible for disease severity and deaths around the world, causing enormous social and economic impact on communities and their health systems. According to the World Health Organization (WHO), about 75% of the diseases that have affected the man in the last ten years are caused by pathogens present in animals or products of animal origin. Many studies have shown that the main responsible for food borne pathogens to man are the meat and their derivatives, having global consensus that the L. monocytogenes is among the microorganisms of greatest relevance. There are reports of outbreaks associated with consumption of milk, cheese, beef, pork, poultry and fish. Listeria monocytogenes is a bacterium responsible for foodborne diseases called listeriosis. Despite the low incidence of listeriosis, it is a significant risk to public health, due to the severity of its infection and high mortality (20% to 30%). Listeria monocytogenes can cause infections of the central nervous system (meningitis, encephalitis and meningoencephalitis), abortion, gastroenteritis, septicemia, and other infections which may in some cases lead to death. The listeriosis occurs primarily in pregnant women, newborns, children, seniors and people with acquired or induced immunosuppression. In the last years, due to the consequences that the presence of Listeria monocytogenes can cause for those who eat food contaminated with this microorganism, has been observed an increased number of studies about this pathogen. It has demonstrated the importance of this microorganism in food, especially owing to the international meat trade, that may result in trade barriers. In this context, the aim of this study was to review the literature on Listeria monocytogenes, its frequency and occurrence in food (mainly meat products and their derivatives), diagnosis, pathogenesis and the occurrence of listeriosis in man.
Tipo Trabalho de conclusão de graduação
URI http://hdl.handle.net/10183/69803
Arquivos Descrição Formato
000873179.pdf (294.1Kb) Texto completo Adobe PDF Visualizar/abrir

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