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dc.contributor.authorWelke, Juliane Elisapt_BR
dc.contributor.authorZanus, Mauro Celsopt_BR
dc.contributor.authorLazarotto, Marcelopt_BR
dc.contributor.authorSchmitt, Karine Gregoriuspt_BR
dc.contributor.authorZini, Claudia Alcarazpt_BR
dc.date.accessioned2013-06-15T01:49:05Zpt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.issn0103-5053pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10183/72492pt_BR
dc.description.abstractPouco é conhecido sobre o aroma dos vinhos produzidos na região sul do Brasil, que é responsável por 90% da produção brasileira de vinho. Um método baseado na microextração em fase sólida no modo “headspace” (HS-SPME) foi desenvolvido para a extração de compostos voláteis e semivoláteis relacionados ao aroma de vinhos base, de cinco diferentes vinícolas do estado do Rio Grande do Sul (Brasil). A relação entre a composição volátil, qualidade aromática e avaliação sensorial dos vinhos Chardonnay foi investigada neste estudo. As condições otimizadas do método de HS-SPME foram: utilização da fibra DVB-CAR-PDMS, 1 mL de amostra, 30% de NaCl, 45 min de extração a 55 ºC, sem o uso de diluição e agitação da amostra. Dezoito compostos foram identificados e catorze foram tentativamente identificados. Os ésteres foram os compostos majoritários (56%) e os outros compostos minoritários pertencem à classe dos álcoois e ácidos. Os vinhos do Vale dos Vinhedos e de Pinto Bandeira apresentaram a mais alta pontuação em relação aos parâmetros sensorais avaliados. Estes vinhos foram caracterizados por altas concentrações de ésteres etílicos, o que contribui para o aroma frutado dos vinhos.pt_BR
dc.description.abstractVery little is known about the aroma of wines produced in the South part of Brazil, a region that is responsible for 90% of the Brazilian wine production. A headspace solid phase micro extraction (HS-SPME) method was developed for the extraction of volatile and semivolatile compounds related to the aroma of base wines of five different wineries of the state of Rio Grande do Sul (Brazil). The relationships among volatile composition, aroma quality and sensory evaluation of Chardonnay base wines were performed in this study. Optimum conditions for HS-SPME included use of DVB-CAR-PDMS coating, wine samples without further dilution, no stirring, sample volume of 1 mL, 30% of NaCl, extraction time and temperature of 45 min and 55 ºC, respectively. Eighteen compounds were identified and fourteen were tentatively identified in the samples. The majority (56%) of them was esters and other minor components were alcohols and acids. The sensory analysis of Vale dos Vinhedos and Pinto Bandeira samples showed the highest quality scores, characterized by higher concentrations of ethyl esters, which contributes to the fruity aroma of these wines.en
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isoengpt_BR
dc.relation.ispartofJournal of the Brazilian Chemical Society. São Paulo. Vol. 23, no. 4 (Apr. 2012), p. 678-687pt_BR
dc.rightsOpen Accessen
dc.subjectFlavouren
dc.subjectMicroextração em fase sólidapt_BR
dc.subjectSparkling wineen
dc.subjectVinho espumantept_BR
dc.subjectSaborpt_BR
dc.subjectSPMEen
dc.subjectBase wineen
dc.subjectVolatilesen
dc.titleVolatile characterization by multivariate optimization of headspace-solid phase microextraction and sensorial evaluation of chardonnay base winespt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.identifier.nrb000827030pt_BR
dc.type.originNacionalpt_BR


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