Repositório Digital

A- A A+

Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS

.

Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS

Mostrar registro completo

Estatísticas

Título Avaliação da qualidade de carnes no CEPETEC-UFRGS, Porto Alegre, RS
Autor Camargo, Claudia Medeiros
Orientador Barcellos, Julio Otavio Jardim
Data 2013
Nível Graduação
Instituição Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Faculdade de Agronomia. Curso de Agronomia.
Assunto Carne bovina
Qualidade da carne
Resumo O estágio curricular obrigatório foi realizado no Centro de Ensino, Pesquisa e Tecnologia de Carnes da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, situado em Porto Alegre, RS, no período de 7 de janeiro de 2013 a 8 de março de 2013. O objetivo do estágio foi trabalhar com a análise da qualidade de carnes em geral e seus derivados. Foram realizadas atividades relacionadas a projetos de pesquisa tais como coleta de amostras biológicas (carnes) em matadouros-frigoríficos, análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de carne e derivados e elaboração de protocolos laboratoriais para análise de carne. Também foi realizado um experimento para avaliar a estabilidade físico-química de carne bovina embalada a vácuo. Esse experimento demonstrou, a príncipio, que a embalagem à vácuo pode ser uma boa alternativa de armazenamento de carne bovina, já que não houve uma grande variação dos parâmetros avaliados ao longo do período de armazenamento da carne à vácuo.
Tipo Trabalho de conclusão de graduação
URI http://hdl.handle.net/10183/88280
Arquivos Descrição Formato
000912718.pdf (646.9Kb) Texto completo Adobe PDF Visualizar/abrir

Este item está licenciado na Creative Commons License

Este item aparece na(s) seguinte(s) coleção(ões)


Mostrar registro completo

Percorrer



  • O autor é titular dos direitos autorais dos documentos disponíveis neste repositório e é vedada, nos termos da lei, a comercialização de qualquer espécie sem sua autorização prévia.
    Projeto gráfico elaborado pelo Caixola - Clube de Criação Fabico/UFRGS Powered by DSpace software, Version 1.8.1.