Browsing Science and Food Technology by Author "Fante, Luciane"
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Estudo da cinética de branqueamento e de secagem por ar quente e liofilização do alho (Allium sativum L.)
Fante, Luciane (2011) [Dissertation]O alho (Allium sativum L.) originário das zonas temperadas da Ásia Central é uma planta herbácea da família Alliaceae; possui como principais constituintes funcionais a alicina e a inulina. A alicina é um componente ativo ...