Navegação Alimentos de Origem Animal por Autor "Dorneles, José Carlos Berta"
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Desenvolvimento de métodos de cura, salga e maturação para produção de presunto de pernil ovino
Dorneles, José Carlos Berta (2023) [Dissertação]Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de métodos de produção de presuntos curados e maturados de pernil ovino, comparando 2 tipos de salga: com e sem sais de cura (nitritos e nitratos). O experimento foi ...