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    • Caracterização físico-química e sensorial de kefir tradicional e derivados 

      Weschenfelder, Simone; Pereira, Giuliana de Moura; Carvalho, Heloisa Helena Chaves; Wiest, Jose Maria (2011) [Journal article]
      Avaliaram-se diferentes populações de grãos de kefir tradicional e de seus derivados, o kefir, o kefir leban e o soro de kefir, quanto às características físico-químicas e sensoriais, quando inoculados em diferentes ...