Browsing Agricultural Sciences by Subject "Panificação"
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Evolution of the spontaneous sourdoughs microbiota prepared with organic or conventional whole wheat flours from South Brazil
(2022) [Journal article]The purpose of this study was to compare the composition and stability of bacteria and fungi communities during the propagation of sourdoughs prepared with organic or conventional whole wheat (Triticum aestivum) flours ... -
Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês
(2010) [Journal article]A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra ...