Navegação Ciências Agrárias por Assunto "Panificação"

Resultados 1-2 de 2

    • Evolution of the spontaneous sourdoughs microbiota prepared with organic or conventional whole wheat flours from South Brazil 

      Costa, Letícia da Fontoura Xavier; Kothe, Caroline Isabel; Grassotti, Tiela Trapp; Garske, Raquel Pischke; Sandoval, Beatriz Nagel; Varela, Ana Paula Muterle; Prichula, Janira; Frazzon, Jeverson; Mann, Michele Bertoni; Thys, Roberta Cruz Silveira; Frazzon, Ana Paula Guedes (2022) [Artigo de periódico]
      The purpose of this study was to compare the composition and stability of bacteria and fungi communities during the propagation of sourdoughs prepared with organic or conventional whole wheat (Triticum aestivum) flours ...

    • Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês 

      Kechinski, Carolina Pereira; Castro, Marcel Guigou; Fleck, Renata Jacob; Noreña, Caciano Pelayo Zapata (2010) [Artigo de periódico]
      A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra ...