• Caracterização física, química e sensorial de sobremesas à base de soja, elaboradas com mucilagem de chia 

      Spada, Jordana Corralo; Dick, Melina; Pagno, Carlos Henrique; Vieira, Aline Campos; Bernstein, Anahi; Coghetto, Chaline Caren; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira; Tessaro, Isabel Cristina; Cardozo, Nilo Sérgio Medeiros; Flôres, Simone Hickmann (2014) [Artigo de periódico]
      No desenvolvimento de produtos, é de suma importância o conhecimento da infl uência das modifi cações da formulação nas propriedades sensoriais, físicas e químicas destes. O objetivo deste trabalho foi caracterizar sobremesas ...
    • Caracterização sensorial e reológica de sobremesas de soja enriquecidas com polpa de goiaba 

      Spada, Jordana Corralo; Palma, Aline Schwertner; Silva, Analú Barbosa da; Silveira, Josete Baialardi; Nodari, Mariana Lenzi; Capalonga, Roberta; Bartz, Sabrina; Flôres, Simone Hickmann; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira; Tessaro, Isabel Cristina; Cardozo, Nilo Sérgio Medeiros (2015) [Artigo de periódico]
      Os alimentos funcionais vêm sendo bastante estudados devido aos benefícios para a saúde e prevenção de doenças. Assim, a produção de alimentos utilizando ingredientes com características funcionais, como a soja, tem sido ...