Navegação Ciências Agrárias por Assunto "Cozimento do alimento"

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    • Otimização do cozimento de filé de frango empanado em forno de injeção direta de vapor 

      Leonhardt, Cristina; Santos, Helena Caminha; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira; Noreña, Caciano Pelayo Zapata (2004) [Artigo de periódico]
      Foi estudado o efeito da temperatura do ar (205-215°C) e do tempo de cozimento (3,5 – 4,1 minutos), sobre a temperatura interna e o rendimento durante o cozimento do filé de frango empanado usando a metodologia de superfície ...