Navegação Ciências Agrárias por Assunto "Functional properties of proteins"

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    • Physicochemical properties of three food proteins treated with transglutaminase 

      Soares, Luis Henrique de Barros; Albuquerque, Patricia M.; Assmann, Francine; Ayub, Marco Antônio Záchia (2004) [Artigo de periódico]
      Três fontes protéicas alimentares foram tratadas com transglutaminase microbiana (EC 2.3.2.13) e as características físico-químicas como reatividade, solubilidade, emulsificação e grupos amino livres dos polímeros formados ...