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dc.contributor.authorNoll, Isa Beatrizpt_BR
dc.contributor.authorLindau, Cristina F.pt_BR
dc.date.accessioned2010-04-16T09:08:35Zpt_BR
dc.date.issued1987pt_BR
dc.identifier.issn0102-6593pt_BR
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10183/19232pt_BR
dc.description.abstractNa porção comestível da carne de rã Touro-Gigante (Rana catesbiana.) determinou-se a composição centesimal apresentando 16,52% de proteína, 0,31% de lipídios, 0,89% de cinzas e 83,68% de umidade. A digestibilidade da fração protéica foi de 91,95% para a carne crua e 83,41% para a carne cozida. A porção lipídica revelou-se rica em ácidos graxos insaturados, sendo notável o teor de ácido araquidônico. Dos elementos minerais analisados: sódio, potássio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo, os valores encontrados são comparáveis aos das demais carnes, ressaltando-se, porém o baixo teor de sódio.pt_BR
dc.description.abstractThe edible portion of the frog (Rana catesbiana) presents: protein 16.52 %, lipids 0.31 %, ash 0.89 % and moisture 83.68 %. The digestibility of the proteic fraction was 91.95 % for the raw meat and 83.41 % for cooked meat. The lipid fraction was rich in unsaturated fatty acids, being notable its high levels of arachidonic acid. The levels of sodium, potassium, calcium, iron, magnesium and phosphorus were comparable to other sources of meat, while the observed level of sodium was lower.en
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofCaderno de farmácia. Porto Alegre, RS. Vol. 3, n. 1/2 (jan./dez. 1987), p.29-36pt_BR
dc.rightsOpen Accessen
dc.subjectCarne de rãpt_BR
dc.subjectRana catesbianaen
dc.subjectComposicao do alimentopt_BR
dc.subjectCentesimal compositionen
dc.subjectValor nutritivopt_BR
dc.subjectProtein fractionen
dc.subjectLipid fractionen
dc.subjectDigestibilityen
dc.subjectNutritive valueen
dc.titleAspectos da composição em nutrientes da carne de rã touro-gigante (Rana catesbiana)pt_BR
dc.title.alternativeNutrient composition of the meat from Rana catesbiana en
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.identifier.nrb000016259pt_BR
dc.type.originNacionalpt_BR


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