Listar Tesinas Ingenierías por tema "Sabor"
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Do cacau ao chocolate : fatores relacionados ao sabor e aroma
(2023) [Tesinas de grado]O chocolate é um dos doces mais consumidos do mundo e sua produção está em crescente expansão. Para obter um produto de qualidade e com aroma e sabor característicos, é necessário que os processos para a fabricação deste ... -
Efeito do trans-2-nonenal na qualidade sensorial da cerveja
(2010) [Tesinas de grado]A mudança do perfil sensorial da cerveja ao longo do envelhecimento tem sido apontada como um dos maiores problemas de qualidade nessa bebida. Um dos off-flavours bastante conhecido é o associado ao “papelão” ou “cerveja ...