Navegação TCC Engenharias por Assunto "Fibra alimentar"

Resultados 1-3 de 3

    • Desenvolvimento de pão vegano sem glúten utilizando farinha de linhaça e fibra psyllium 

      Bernardes, Esther Nogueira (2019) [Trabalho de conclusão de graduação]
      A substituição do glúten na panificação geralmente gera pães com baixa qualidade sensorial e nutricional. Encontrar um substituto que consiga mimetizar as características estruturais do glúten e melhorar a característica ...

    • Desenvolvimento de um pão fonte de fibras a partir do bagaço de malte 

      Mattos, Camila (2010) [Trabalho de conclusão de graduação]
      No processo de elaboração da cerveja, ocorre o descarte da matéria prima utilizada para a preparação do mosto cervejeiro, conhecido como bagaço de malte ou bagaço de cerveja. Esse resíduo, proveniente do malte, é produzido ...

    • Funcionalidade da fibra alimentar em barras de cereais 

      Pasqualotto, Ana Paula (2009) [Trabalho de conclusão de graduação]
      A explosão do interesse dos consumidores em alimentos funcionais é justificada pela necessidade de melhoria da saúde. Durante a última década, o termo funcional, aplicado aos alimentos, tem assumido diferente conotação que ...