Estudo da influência do uso de aditivos na produção de pão francês a partir de massas congeladas e da cinética de redução de células de leveduras na massa para pão durante o armazenamento

dc.contributor.advisor	Noreña, Caciano Pelayo Zapata	pt_BR
dc.contributor.author	Fleck, Renata Jacob	pt_BR
dc.contributor.author	Castro, Marcel Guigou	pt_BR
dc.contributor.author	Kechinski, Carolina Pereira	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-10-21T01:17:45Z	pt_BR
dc.date.issued	2008	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10183/33196	pt_BR
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartof	Salão de Iniciação Científica (20. : 2008 out. 20-24 : Porto Alegre, RS). Livro de resumos. Porto Alegre : UFRGS, 2008.	pt_BR
dc.rights	Open Access	en
dc.subject	Panificação	pt_BR
dc.subject	Tecnologia de panificados e confeitaria	pt_BR
dc.subject	Aditivo alimentício	pt_BR
dc.subject	Pão	pt_BR
dc.subject	Massa congelada	pt_BR
dc.title	Estudo da influência do uso de aditivos na produção de pão francês a partir de massas congeladas e da cinética de redução de células de leveduras na massa para pão durante o armazenamento	pt_BR
dc.type	Resumo publicado em evento	pt_BR
dc.contributor.event	Salão de Iniciação Científica (20. : 2008 out. 20-24 : UFRGS, Porto Alegre, RS).	pt_BR
dc.identifier.nrb	000668491	pt_BR
dc.subject.session	Processamento e armazenamento de alimentos B	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciências agrárias	pt_BR
dc.description.number	082	pt_BR
dc.type.origin	Nacional	pt_BR

This item is licensed under a Creative Commons License