• Upcycling do resíduo cervejeiro: obtenção de um hidrolisado proteico com peptídeos bioativos 

  Vieira, Matheus Cardoso (2021) [Dissertation]

  A cerveja é uma das bebidas mais consumidas no mundo e o Brasil tem papel de destaque no setor sendo o 3º maior produtor mundial com o Rio Grande do Sul sendo um dos principais polos de pequenas cervejarias. Durante seu ...
• Desenvolvimento de filmes bioativos a partir de poli (ácido Lático) incorporados com oleoresina de páprica 

  Pens, Crístian Jean da Silva (2022) [Dissertation]

  Polímeros biodegradáveis têm se tornado cada vez mais competitivos em comparação com polímeros à base de commodities. O Poli (ácido lático) (PLA), um polímero biodegradável produzido a partir de fontes renováveis de energia, ...
• Atividade antimicrobiana de baccharis dracunculifolia dc (alecrim-docampo) combinado com nisina e nanoencapsulado 

  Timbe, Palmira Penina Raúl (2019) [Dissertation]

  A crescente busca por alimentos naturais e com alto teor de nutrientes, incentiva pesquisas sobre antimicrobianos naturais, como uma forma de conservação de alimentos alternativa aos antimicrobianos sintéticos e a altas ...
• Padronização do processo produtivo de kombucha pela aplicação de técnicas de biotecnologia e bioprocesso 

  Fabricio, Mariana Fensterseifer (2022) [Thesis]

  Kombucha é uma bebida obtida através da fermentação de uma infusão de Camellia sinensis por uma cultura simbiótica de microrganismos e vem ganhando cada vez mais popularidade, em função de seus possíveis efeitos benéficos ...
• Efeito da desidratação das uvas e do uso de uma estratégia de biocontrole na qualidade da uva e vinho 

  Nievierowski, Tássia Henrique (2021) [Thesis]

  A uva (Vitis sp) é amplamente cultivada em todo o mundo devido ao seu sabor e valor nutricional, tendo o vinho como um dos produtos mais importantes. Para atender a demanda por produtos de qualidade, busca-se constantemente ...
• Influência da hidrólise ácida na obtenção de compostos fenólicos não extraíveis da casca e semente de uva 

  Martins, Caroline Carboni (2021) [Dissertation]

  Diversos estudos têm demonstrado que os compostos fenólicos exercem benefícios à saúde humana. Grande parte destes estudos foram conduzidos avaliando os compostos fenólicos extraíveis (CFE), sendo ignorados os compostos ...
• Uso de Bacteriófagos Recombinantes para Detecção Rápida de Escherichia coli O157:H7 e Salmonella spp. em Alimentos 

  Aquino, Nathanyelle Soraya Martins (2021) [Thesis]

  Escherichia coli O157:H7 e Salmonella spp. são dois dos mais importantes microrganismos causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) no mundo. Nos últimos anos, o Brasil vem liderando as exportações mundiais de ...
• Peptídeos bioativos obtidos por hidrólise de proteína de soro de Leite bovino mediada por proteases de lysobacter sp. A03 

  Millan, Gersi Cristina Lunar (2021) [Dissertation]

  Diversas atividades biológicas tem sido relacionadas a peptídeos derivados de proteínas alimentares. Por meio da hidrólise proteica mediada por enzimas proteolíticas, essas sequencias criptografadas dentro da sequência ...
• Estudo da ingestão de sete corantes artificiais pela população brasileira 

  Rodrigues, Patrícia da Silva (2021) [Thesis]

  A cor é considerada um dos principais atributos de aparência dos alimentos, por isso o uso de corantes para realçar, restaurar ou conferir cores aos produtos e torná-los mais atraentes é uma estratégia comum nas indústrias. ...
• Encapsulamento de betalaínas e compostos fenólicos das brácteas da Bougainvillea glabra para uso como corante natural em alimentos 

  Kuhn, Fernanda (2020) [Thesis]

  A Bougainvillea glabra é uma planta nativa da América do Sul e suas brácteas são uma fonte pouco explorada de compostos fenólicos e principalmente de betalaínas. As betalaínas vêm sendo amplamente estudadas para uso como ...

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