Sarcocistose em bovinos abatidos em frigorífico com inspeção federal em Santa Catarina

Abstract

A sarcocistose humana é adquirida pela ingestão de carne contaminada com cistos zoonóticos do protozoário Sarcocystis intramuscular, bovino ou suíno, envolvido no ciclo intestinal após o consumo de carne infectada. Esta pesquisa objetiva identificar cistos de Sarcocystis no músculo cardíaco de 146 bovinos abatidos em um frigorífico sob inspeção federal na cidade de Santa Cecília, no estado de Santa Catarina, Brasil. Corações foram selecionados e amostras da musculatura foram coletadas. Seções histológicas foram submetidas à microscopia para identificação dos cistos. Os sarcocistos basofílicos encistados entre as fibras musculares foram mensurados para determinar a espécie de acordo com critérios de forma e espessura da parede. De um total de 146 amostras de tecido cardíaco, nenhuma amostra evidenciou cistos macroscópicos e 86.6% (122) foram positivos para sarcocistos identificados pela espessura da parede (parede fina com menos de 1μm) como S. cruzi. A dificuldade de diagnosticar lesões macroscópicas deste parasito na inspeção de carne em abatedouros permite que este músculo seja comercializado.

Human intestinal sarcocistosis is acquired by the ingestion of meat containing zoonotic cysts from mature protozoan Sarcocystis, intramuscular, bovine or porcine, evolving into an intestinal cycle after consumption of infected meat. This paper aims to identify cysts of Sarcocystis in cardiac musculature of 146 cattle slaughtered in a slaughterhouse under federal inspection, in the city of Santa Cecilia, in the state of Santa Catarina, Brazil. Hearts were selected and samples of the musculature were collected. Histological sections were submitted to microscopy for cysts identification. The basophilic sarcocystis, encysted between the musculature fibers, were measured for determining the species according to criteria based on the shape and thickness of the wall. Of the 146 heart tissue samples. No samples showed macroscopic cysts, and 86.6% (122) were positive for sarcocysts, identified by morphological criteria (thin wall of less than 1μm) as S. cruzi. The difficulty of diagnosing macroscopic lesions of this parasite in meat inspection at slaughterhouses ends up allowing this muscle to be commercialized.

La sarcocistosis humana es adquirida por la ingestión de carne contaminada con quistes zoonóticos del protozoario Sarcocystis intramuscular, en ganado bovino o porcino, envuelto en el ciclo intestinal después del consumo de carne infectada. Esta investigación tuvo como objetivo identificar quistes de Sarcocystis en el músculo cardíaco de 146 bovinos sacrificados en uno matadero bajo inspección federal en la ciudad de Santa Cecilia, en el estado de Santa Catarina, Brasil. Los corazones fueron seleccionados y las muestras del músculo fueron colectadas. Las secciones histológicas se sometieron a la microscopía para identificar los quistes. Los sarcocistos basofílicos incrustados entre las fibras musculares se midieron para determinar la especie de acuerdo con criterios de forma y el espesor de la pared. De un total de 146 muestras de tejido cardíaco, ninguna muestra evidenció quistes macroscópicos y 86.6% (122) fueron positivos para sarcocistos identificados por el espesor de la pared (pared fina con menos de 1μm) como S. cruzi. La dificultad de diagnosticar lesiones macroscópicas de este parásito en la inspección de carne en los mataderos permite que este músculo sea comercializado.