• Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês 

      Kechinski, Carolina Pereira; Castro, Marcel Guigou; Fleck, Renata Jacob; Noreña, Caciano Pelayo Zapata (2010) [Artículo de periódico]
      A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra ...