Browsing Agricultural Sciences by Author "Salazar, Marcela Mendes"

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    • Microbial Dynamics and Volatile Compound Profiles in Artisanal Kefir During Storage 

      Stroher, Jeferson Aloisio; Oliveira, Wemerson de Castro; Freitas, Anderson Santos de; Salazar, Marcela Mendes; Flôres, Simone Hickmann; Malheiros, Patricia da Silva (2025) [Journal article]
      Artisanal kefir is produced by fermenting milk with kefir grains, resulting in a lightly carbonated drink with health-promoting bioactive compounds. However, sensory variability and fermentation conditions challenge its ...

    • Percepções sobre a produção artesanal de kefir em um grupo focal 

      Stroher, Jeferson Aloisio; Salazar, Marcela Mendes; Lehn, Daniel Neutzling; Silva, Lilian de Fátima Ferreira da; Flôres, Simone Hickmann; Malheiros, Patricia da Silva (2024) [Journal article]
      O interesse crescente por hábitos alimentares saudáveis impulsiona a procura por alimentos funcionais, com destaque para o kefir, rico em microrganismos. No entanto, a produção artesanal de kefir no Brasil enfrenta desafios ...