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Principais causas de devoluções de carne bovina resfriada a vácuo em uma central de distribuição do Rio Grande do Sul

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Principais causas de devoluções de carne bovina resfriada a vácuo em uma central de distribuição do Rio Grande do Sul

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Título Principais causas de devoluções de carne bovina resfriada a vácuo em uma central de distribuição do Rio Grande do Sul
Autor Gross, Michelle Salzmann Monteiro
Orientador Bergmann, Guiomar Pedro
Data 2015
Nível Especialização
Instituição Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Faculdade de Veterinária. Curso de Especialização em Produção, Tecnologia e Higiene de Produtos de Origem Animal.
Assunto Carne resfriada
Condições higiênico-sanitárias
Corpos estranhos
Higiene alimentar
Qualidade da carne
Temperatura : Alimentos
Vácuo
[en] Broken secondary packaging
[en] Changed color
[en] Chilled meat
[en] No thermograph
[en] No vacuum
[en] Strange body
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar as principais causas de devoluções de carne bovina resfriada á vácuo em uma central de distribuição do Rio Grande do Sul. Os dados foram coletados de planilhas de devoluções mensais. Foram analisadas as informações correspondentes aos meses de julho a dezembro de 2014. A principal causa de devolução refere-se á ausência de vácuo, cuja média foi de 74 por cento das devoluções. O segundo principal motivo apontado é a presença de corpo estranho, sendo 19,5 por cento a média. Encontramos diferenças na terceira causa, sendo que em julho o resultado indicou temperatura fora do padrão, agosto ausência de termógrafo, setembro e novembro coloração alterada, outubro vácuo rompido e dezembro embalagem secundária avariada como terceira principal causa de devolução. As demais causas apresentaram diferenças nos seis períodos analisados, sendo data fora da política de recebimento, coloração alterada, embalagem secundária avariada, vácuo rompido, temperatura fora do padrão e data ilegível os principais motivos.
Abstract The objective of this job was to analyze the main causes of vacuum frozen meats that return from a distribution center in Rio Grande do Sul. Data were collected from spread sheets of monthly returns. The information corresponding was analyzed in a period of July to December 2014. The main cause of return refers to the absence of vacuum, with an average about 74 percent of returns. The second main reason pointed out is the presence of strange body, with 19.5 percent average. We found differences in the third cause, in July the result indicated temperature nonstandard, in August absence of thermograph, in September and November a changed color, in October broken vacuum and December failed secondary packaging as the third leading cause of return. The other causes showed differences in six periods analyzed; with date out of receiving policy, changed color, broken secondary packaging, broken vacuum, temperature and nonstandard date unreadable were the main reasons.
Tipo Trabalho de conclusão de especialização
URI http://hdl.handle.net/10183/129414
Arquivos Descrição Formato
000976888.pdf (306.0Kb) Texto completo Adobe PDF Visualizar/abrir

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