Navegação por Assunto "Panificação"
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Análise ergonômica do trabalho: proposição de múltiplas melhorias aplicadas em empresa do setor de panificação
(2013) [Trabalho completo publicado em evento] -
Aprendizagem e imprendizagem : trajetórias profissionais e relação com o saber na atividade de trabalho na panificação e na confeitaria
(2017) [Tese]A tese analisa a atividade de trabalho de trabalhadores e de trabalhadoras da panificação e da confeitaria buscando compreender como os trabalhadores e as trabalhadoras desta área aprendem nas diversas situações de trabalho. ... -
Avaliação da capacidade tecnológica da pequena e média empresa de panificação em Curitiba
(2002) [Dissertação]O presente trabalho teve por objetivo avaliar a capacidade tecnológica da pequena e média empresa de panificação em Curitiba. A problemática da avaliação de empresas de pequeno e médio porte em setores tradicionais do ponto ... -
Avaliação do potencial da aplicação de alfarroba em pó no desenvolvimento de muffins sem glúten
(2019) [Trabalho de conclusão de graduação]A crescente demanda por produtos que buscam atender algum público específico, seja por questões de saúde ou estética, tem ganhado maior espaço no mercado e proporcionado novos desafios para indústria alimentícia. A tendência ... -
Boas práticas para padarias e confeitarias
(2012) [Trabalho de conclusão de graduação]O presente trabalho aborda as Boas Práticas direcionadas para as padarias e as confeitarias, abrangendo desde a higienização dos equipamentos até o armazenamento e a comercialização dos produtos. Em um primeiro momento, ... -
Desenvolvimento de pão vegano sem glúten utilizando farinha de linhaça e fibra psyllium
(2019) [Trabalho de conclusão de graduação]A substituição do glúten na panificação geralmente gera pães com baixa qualidade sensorial e nutricional. Encontrar um substituto que consiga mimetizar as características estruturais do glúten e melhorar a característica ... -
Elaboração de um Levain comercial a partir de leveduras obtidas de frutas orgânicas
(2014) [Dissertação]De grande importância para o preparo dos produtos panificáveis, a levedura utilizada na panificação ganhou relevante interesse comercial e tecnológico nos últimos anos, através de produtos elaborados com fermentação natural. ... -
Estudo de caso de uma agroindústria familiar de panificação no município de Tiradentes do Sul - RS
(2013) [Trabalho de conclusão de graduação]O trabalho foi desenvolvido na Agroindústria de Panificação Esquina Limeira, localizada no município de Tiradentes do Sul, região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul. O presente estudo teve como objetivo a caracterização ... -
Evolution of the spontaneous sourdoughs microbiota prepared with organic or conventional whole wheat flours from South Brazil
(2022) [Artigo de periódico]The purpose of this study was to compare the composition and stability of bacteria and fungi communities during the propagation of sourdoughs prepared with organic or conventional whole wheat (Triticum aestivum) flours ... -
Herança de caracteres relacionados à qualidade de panificação em trigo
(1998) [Resumo publicado em evento] -
Métodos de avaliação do poder fermentativo de fermento biológico: uma revisão sistemática
(2021) [Trabalho de conclusão de graduação]O fermento biológico é um dos principais insumos da indústria de panificação. A eficácia do mesmo, durante o processo, está diretamente ligada à qualidade do produto final. A literatura disponibiliza várias metodologias ... -
OFICINAS DE PANIFICAÇÃO PARA ESTUDANTES DA APAE
(2015) [Resumo publicado em evento] -
O padrão de qualidade do pão francês na visão dos consumidores do Rio Grande do Sul
(2017) [Trabalho de conclusão de graduação]O pão francês, produto tradicional brasileiro, tornou-se um símbolo na alimentação e na cultura nacional. Atualmente, ele representa o produto de maior consumo dentro das padarias, tendo a maior margem de contribuição e ... -
Propriedades nutricionais de insetos comestíveis e suas Aplicações em produtos de panificação: uma revisão
(2024) [Trabalho de conclusão de graduação]As projeções de crescimento populacional indicam que, em 2050, o planeta será ocupado por 9,1 bilhões de pessoas, o que irá exigir um aumento da produção global de alimentos de cerca de 70% entre 2005/07 e 2050. Para atender ... -
Utilização de Lactobacillus lactis e Hanseniaspora uvarum na panificação "levain"
(2008) [Resumo publicado em evento] -
Viabilidade de células de levedura em massas congeladas de pão francês
(2010) [Artigo de periódico]A elaboração e o armazenamento de pães crus congelados têm se mostrado vantajosos para os pontos de venda e para o consumidor final. O primeiro, pela redução da perda e menor exigência de espaço físico e mão-de-obra ...